2月6日，国家卫健委发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。一时间，预制菜将迎首个国标的消息迅速刷屏。这份被网友称为“舌尖上的标准”的文件，不仅将备受关注和争议的预制菜以国家标准的形式给予明确定义，更通过具体条款，为行业划出了一条清晰的“安全底线”。
网友纷纷为这份“说明白”了的国标点赞。长期以来，预制菜之所以备受争议，很大程度上源于概念的模糊与泛化，仿佛一切非现做的食物都是预制菜，导致百姓“谈预烦心”。此次征求意见稿用“减法”厘清了边界：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，统统不属于预制菜。这如同一把筛子，筛掉了消费者心中的疑惑，明确了预制菜必须具备的属性，让预制菜不再“身份模糊”。
更让广大网友点赞的是，这份征求意见稿不仅划清边界，更强化了安全底线：明确预制菜不得使用防腐剂，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。标准对保质期也作出了具体要求，从食品安全和营养健康方面明确划线，直面了消费者关切的问题。这一“紧箍咒”，直接回应了公众对于预制菜“科技与狠活”的担忧。
然而，把“什么是预制菜”说明白，只是万里长征的第一步。从标准上的“说得明白”到舌尖上的“吃得明白”，吃得放心，中间隔着原料、生产、物流等重重关山。徒法不足以自行。此前一些行业乱象，不是标准缺失，而是标准落地难，监管更缺位。从标准发布到真正落地，还需要多方努力。
除了标准的严格执行外，要“放心吃”还需要企业的“硬内功”。当防腐剂被禁用，对预制菜企业的生产工艺、杀菌技术和冷链物流提出了极高的挑战。如何既不添加防腐剂，又能保证食品安全，还能如标准所言“避免过度烹饪”以保留营养与口感？这是摆在所有从业者面前的一道必答题。只有那些愿意在技术上真投入、在品质上真较劲的企业，才能接得住这套高标准。
值得注意的是，与预制菜国标征求意见稿发布同一天，市场监管总局就预制菜术语和分类国家标准公开征求意见，国务院食安办等部门就推广餐饮环节自主明示发布公告征求意见。三项举措协同推进，为预制菜从生产到餐桌的全链条规范保驾护航。
民以食为天，食以安为先。期待这份凝聚社会共识的国标最终完善出台落地，更期待监管不缺位、企业不越界，让每一份预制菜都能吃得明白、吃得放心。
（刘艳元）
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